まだまだ新型コロナウイルスの心配は尽きませんが、
より前向きに、そして少しでもカラダのことを考えた食生活を送りたいものですね。
日に日に蒸し暑さが増し、疲れも溜まりがちに…。
そんな中、秋山 季恵さんから、免疫力アップのおうちごはんレシピ「免疫力UPと夏バテ予防レシピ」が届きました。
ウイルス対策はもちろんですが、これからの時期は夏バテ予防にも力を入れていきたい季節です。そんな暑くなってきた今の季節におすすめのメニューを考案しました🎵
☆お品書き☆
・穴子のパワーおにぎり
・パプリカのレモンマリネ
・ブロッコリーとエビのマヨネーズ和え
☆ポイント☆
魚の中でもビタミンAの含有量が多いといわれる穴子。うなぎとタンパク質量は変わらないものの脂質は穴子の方が圧倒的に低く、疲れや暑さで消化力が落ちているときにもおすすめの魚です。今回は煮穴子から作っていますが、市販の煮穴子や蒲焼で代用も可能です。
また副菜に使ったパプリカはβカロテンが豊富です。生でももちろん美味しいのですが、一度焼いて皮を剥いてからマリネにすることにより柔らかい食感で、味もしっかり染みてとても食べやすくなります！またβカロテンは加熱することにより吸収も良くなります。
またパプリカやブロッコリーにはビタミンCが豊富に含まれています。
ビタミンCは鉄の吸収も良くしてくれる作用がるあります。これから汗をかく季節、鉄分は汗と一緒に失われてしまうので鉄分、ビタミンC共に積極的に食事に取り入れたい栄養素です。ビタミンCはもちろん免疫力UPに欠かせない栄養素ですね！
＜穴子のパワーおにぎり＞
●材料（作りやすい分量）
・煮穴子 1匹
※市販のものでも構いません。煮穴子を作る場合は、水300ml、酒、みりん、醤油各大さじ3、砂糖大さじ2、これらの調味料を鍋で煮立たせ穴子を30分煮る
・ご飯 1合(あらかじめ硬めに炊いておく)
・卵 1個
・大葉 2枚
・白ごま 少々
・煮穴子のタレ あれば小さじ2ほど
●作り方
① 煮穴子を1センチ幅に刻み、大葉も細かく刻む
② 卵は溶いてオリーブオイル(分量外)を熱したフライパンで炒り卵にする
③ ボウルにご飯、①,②を加え、さらに煮穴子のタレ少々と白ごまを加える
④ 全体をよく混ぜ、おにぎりに握り完成
＜パプリカのレモンマリネ＞
●材料（作りやすい分量）
・パプリカ(赤) 1個
・無農薬レモン 1／4個
・アマニ油 小さじ1
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
●作り方
① パプリカは洗い水気を切ったら4等分に切りフライパンで皮を焦げ目がつくまで焼く
② 焼いたパプリカは水に浸し、皮を綺麗に剥がす
③ パプリカはさらに食べやすい大きさに切り、レモンは輪切りを4等分にし、アマニ油、塩、ブラックペッパーとあえ、冷蔵庫で冷やして完成
《補足》
パプリカは電子レンジで加熱、トースターで焼いても皮が剥けますのでやりやすいやり方でやってみてください
＜ブロッコリーとエビのマヨネーズ和え＞
●材料（作りやすい分量）
・ブロッコリー 1／2個
・天然ホワイト海老 5〜6匹
・くるみ 5粒程度
・マヨネーズ 大さじ2
・りんご酢 小さじ1
●作り方
① ブロッコリーは塩茹でし、水気を切っておく。海老も沸騰したお湯でボイルする
② ①をマヨネーズ、りんご酢、砕いたくるみとあえて完成
レシピ考案者 秋山 季恵さん
【プロフィール】
アスリートフードマイスター3級
自分のアレルギーをきっかけに食事で体調を整えることに興味を持ちグルテンフリーやデイリーフリーを実践することで改善。自分の経験をもとにアスリートの体質改善に役立てたいと思い資格を取得